肝臟是人體最大的代謝器官,我們吃進去的食物都需要肝臟進行合成、分解。它就像人體內的「化工廠」,會合成蛋白質、酶和各種身體所需的物質。身爲人體消化系統中最大的消化腺,它會通過肝細胞分泌膽汁,幫助人體消化食物。肝臟還有儲備功能,能儲存維生素、脂肪、糖等人體必需的能量和物質。
肝臟功能多、任務重,很容易「生病」。最常見的肝病就是肝炎,除A肝、B 肝、C 肝、E 肝等病毒性肝炎,還有酒精性肝炎、脂肪性肝炎、藥物性肝炎、自身免疫性肝病等。。因此,我們應肝臟該要好好照顧我們的肝臟,好好瞭解吃什麽對肝臟有害和有益:
肝臟討厭的食物
❌ 1. 酒:
菸酒都是傷肝的危險因子,因酒精(乙醇)喝下肚後,肝臟酵素會先將其代謝為乙醛,再代謝為乙酸,而乙醛代謝為乙酸的過程會傷肝,導致肝臟無法正常代謝脂肪,形成脂肪肝、酒精性肝炎;吸菸的尼古丁成分會阻礙腸胃吸收,間接造成肝臟養分減少、傷肝,菸酒都應戒除。
❌ 2. 發黴食物/ 不新鮮食物:
當發現食物發黴時,其實食物整體汙染已經相當嚴重了。黃麯毒素被世界衛生組織認定為致癌物,如花生、豆類、白米等保存不當發黴時,就易產生黃麯毒素,食物也可能因運送過程悶熱、潮濕,導致發黴產生黃麯毒素,若誤食含黃麯毒素的食物,會增加肝硬化和肝癌的風險。
溫馨提醒:
快到期的花生、豆類食物,就算食物還沒過期也最好別吃,以免誤食黃麯毒素。
❌ 3. 煎炸食物:
炸雞、烤肉等高脂食物,若攝食過量,難以分解的脂肪會堆積在肝臟,形成脂肪肝,最後恐發展成肝硬化、肝癌。因此,油炸燒烤肉類等高脂食物都應該少吃。
❌ 4. 含糖飲料:
手搖杯飲料添加高果糖玉米糖漿,過多的糖吃進體內會轉化成脂肪儲存在肝臟,也易形成脂肪肝,而糖攝取過多也會產生較多的氧化壓力促進肝內發炎反應。
溫馨提醒:
黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等都是糖,沒有誰比較好誰比較不好。
❌ 5. 香腸火腿醃漬物, 加工食品 :
香腸、臘肉、火腿等醃漬食物,含有較高的鈉及亞硝基化合物,曾被認為與脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。為避免孳生肉毒桿菌,這些食品會添加亞硝酸鹽作為防腐劑,但大家喜歡吃烤香腸、煎臘肉,高溫烹調會讓醃漬食物產生致癌物亞硝胺,容易誘發肝癌。
肝臟最愛的食物:
一般來說,想要保護好我們的肝臟,除了避免飲酒、油炸食品、高鹽高糖食物等以外,常吃一些養肝護肝的食物也有一定作用。
✔️1. 十字花科蔬菜:
含有各種植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚,能綜合幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物。常見的十字花科蔬菜有卷心菜、白菜和白蘿蔔。
✔️2. 海藻類:
海帶、紫菜等海藻類能幫助肝臟解毒,防止人體吸收鎘等有毒重金屬及其他環境毒素。褐藻所含的化合物能減少骨骼對放射性粒子的吸收。
✔️3. 豆芽:
豆芽富含各種酶,能促進蛋白質的分解吸收。
✔️4. 洋蔥、大蒜、蔥:
等富含硫化物的蔬菜,能促進肝臟生產谷胱甘肽,中和細胞中的自由基,起到解毒抗衰老作用。大蒜含有天然的化合物以及抗氧化劑,除了能有效殺菌,還有助於活化肝臟排毒必須的酶,加上豐富的大蒜素、硒,能和硝酸鹽結合,減少有毒的「亞硝酸鹽」產生的機會,並且和鉛(重金屬)融合並排出,因此吃大蒜對淨化肝臟、加強解毒能力很有幫助。
✔️5. 莓果:
藍莓、草莓等漿果富含植物化學物質,如花青素、多酚等,具有強效抗氧化作用,能幫助肝臟保護人體細胞免受自由基和氧化應激反應的攻擊。藍莓中含有一種叫做多酚的營養素,幫助預防非酒精性脂肪肝。如果妳不喜歡吃藍莓,富含多酚的其他食物還有黑巧克力、橄欖、李子等。
✔️6. 杏仁:
堅果,尤其是杏仁,是維生素E的良好來源,研究表明,維生素E可能有助於預防脂肪肝疾病。另外,杏仁對心臟也有好處,因此下次想吃零食時,可以抓一把杏仁來吃,或嘗試把它們加入沙拉來食用。
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